밥반찬으로도, 술안주로도 딱 좋은 두릅 장아찌는 만들기도 쉬워서 초보자도 도전하기 좋아요.
오늘은 제가 집에서 자주 만드는 두릅 장아찌 만드는법을 상세히 소개해 드릴게요.
따라 해보시면 실패 없이 맛있는 장아찌를 완성할 수 있을 거예요!
준비물 (3~4인분 기준) 두릅 장아찌 만드는법
두릅: 300~400g (신선한 걸로 골라주세요. 잎이 싱싱하고 줄기가 너무 질기지 않은 게 좋아요) 간장: 1컵 (200ml, 진간장 추천) 물: 1컵 (200ml) 설탕: 1/2컵 (100g, 백설탕이나 황설탕 모두 OK) 식초: 1/2컵 (100ml, 사과식초나 양조식초 사용) 소금: 1작은술 (두릅 데칠 때 사용) 추가 재료 (선택): 청양고추 1~2개, 통마늘 34쪽 (매콤하거나 향을 더하고 싶을 때) 필요한 도구 큰 냄비 (데치기용), 중간 크기 냄비 (장아찌 물 끓이기용), 깨끗한 유리 용기 (밀폐 가능한 것), 체 또는 거름망, 주걱
두릅 장아찌 만드는 법, 이렇게 쉬울 수가!
두릅 장아찌 만드는법
1. 두릅 손질하기
두릅 장아찌의 첫걸음은 손질이에요. 시장에서 사온 두릅을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.
줄기 끝부분이 질기거나 갈색으로 변한 부분이 있다면 칼로 살짝 잘라내 주세요.
잎과 줄기를 분리할 필요는 없어요.
두릅 특유의 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 잘게 자르지 않는 게 포인트랍니다.
2. 두릅 데치기
1. 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 소금 1작은술을 넣어줍니다.
2. 소금은 두릅의 색을 선명하게 유지하고 쓴맛을 살짝 잡아주는 역할을 해요.
3. 준비한 두릅을 끓는 물에 넣고 30초에서 최대 1분 정도만 데쳐주세요.
중요 팁: 너무 오래 데치면 두릅이 물러져서 장아찌 식감이 떨어질 수 있으니 타이머를 맞춰 빠르게 건져내는 게 좋아요! 데친 두릅은 바로 찬물에 넣어 열기를 식히고, 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
물기가 너무 많으면 장아찌 물이 싱거워질 수 있으니 살짝 꾹 눌러 짜주셔도 괜찮아요.
3. 두릅 장아찌 황금비율 간장물 만들기
두릅 장아찌 만드는법
이제 두릅 장아찌 만드는 법의 핵심, 간장 황금비율을 만들 차례예요.
중간 크기 냄비에 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 1/2컵, 식초 1/2컵을 넣어주세요.
중약불에 올려 설탕이 녹을 때까지 천천히 저어줍니다.
맛 조절 팁: 단맛이 강한 걸 좋아하시면 설탕을 1~2큰술 더 넣고, 새콤한 맛을 원하시면 식초를 조금 추가하세요. 혼합물이 끓기 시작하면 한소끔 올라올 때까지 기다렸다가 불을 꺼주세요.
너무 오래 끓이면 간장이 짜져서 맛이 강해질 수 있으니 주의!
뜨거운 상태로 두릅에 부으면 나물이 물러질 수 있으니, 장아찌 물을 선풍기나 찬물에 담가 식혀주세요.
4. 두릅 담그기
두릅 장아찌 만드는법
깨끗이 소독한 유리 용기에 데친 두릅을 가지런히 넣어주세요.
이때 청양고추나 통마늘을 추가하고 싶다면 같이 넣어주면 됩니다.
식힌 장아찌 물을 두릅이 잠길 정도로 부어주세요.
꿀팁: 두릅이 떠오르지 않게 작은 접시나 무거운 뚜껑으로 살짝 눌러주면 간이 고르게 배어요. 용기 뚜껑을 닫고 실온에서 1~2시간 정도 두었다가 냉장고로 옮겨주고 두릅 장아찌 만드는 법을 마무리 하면됩니다.
5. 숙성시키기
냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 두릅 장아찌의 맛이 제법 살아나요.
2~3일이 지나면 간장이 두릅 속까지 스며들어 더 깊은 풍미를 느낄 수 있답니다.
냉장 보관 시 2~3주 정도는 거뜬히 먹을 수 있어요.
두릅 장아찌 먹는 방법 & 활용 팁
두릅 장아찌 만드는법
그냥 반찬으로: 밥 위에 올려 먹으면 쌉싸름하고 짭짤한 맛이 입맛을 돋워줘요. 고기와 함께: 삼겹살이나 불고기 쌈장에 살짝 얹어 쌈 싸 먹어도 환상적! 샐러드로 변신: 장아찌를 꺼내 기름 조금 두르고 볶아주면 색다른 나물 반찬이 됩니다.
※실패 없는 팁 모음
쓴맛 줄이기: 두릅의 쓴맛이 강하다 싶으면 데친 후 찬물에 5분 정도 담갔다가 사용하세요. 맵게 변형: 장아찌 물에 고춧가루 1~2큰술이나 다진 마늘을 추가하면 매콤한 버전 완성! 용기 소독: 장아찌를 오래 보관하려면 유리 용기를 끓는 물에 살짝 데쳐 소독하는 걸 추천해요.
이렇게 하면 집에서도 두릅 장아찌를 뚝딱 만들 수 있죠! 봄철 잠깐 만날 수 있는 두릅을 장아찌로 담아두고 즐기다 보면, 계절의 맛을 더 오래 느낄 수 있어요.
두릅 장아찌 만드는법, 어렵지 않죠? 궁금한 점 있으면 언제든 댓글로 물어보세요. 맛있는 장아찌 만들기 성공하시길 바랄게요!
