매실 수확시기

매실 수확시기, 이때 수확해야 최고의 맛을 즐길 수 있어요!

매실은 산도와 향이 풍부해 매실청, 매실장아찌, 매실주 등 다양한 가공품으로 활용되는 인기 과일입니다. 하지만 매실 수확시기를 놓치면 맛과 영양이 크게 떨어질 수 있어요. 🌱

 

이번 글에서는 매실 수확시기부터 수확 방법, 보관법까지 알차게 알려드리겠습니다.

 

매실 수확시기, 언제가 가장 좋을까요?

💡 참고로 이런 것도 있어요!

 

매실 수확시기는 지역과 품종, 활용 목적에 따라 조금씩 달라집니다. 일반적으로 5월 하순부터 6월 중순까지가 주요 매실 수확시기로 알려져 있어요. 매실은 완전히 익기 전 과실이 단단하고 푸른빛을 띨 때 수확하는 것이 가장 좋습니다. 완숙된 매실은 당도는 높지만 신맛이 적고 쉽게 물러져 가공용으로는 적합하지 않습니다.

매실 수확시기를 결정하는 가장 중요한 기준은 매실의 색깔과 크기입니다. 청매실은 과육이 단단하고 연한 녹색에서 황록색으로 변할 때, 황매실은 노란빛을 띠기 시작할 때가 수확 적기입니다. 이때 매실에 포함된 구연산 함량이 가장 높아 매실 특유의 신맛과 향이 풍부하답니다.

📊 매실 품종별 수확시기

품종	수확 적기
청매실	5월 하순 ~ 6월 초순
남고매실	6월 초순 ~ 6월 중순
황매실	6월 중순 ~ 6월 하순
왕매실	6월 초순 ~ 6월 중순

매실 수확시기 정확히 알아보는 방법

📢 추천 정보

매실 수확시기를 더 정확하게 판단하는 방법은 과실의 상태를 면밀히 관찰하는 것입니다. 다음 특징들을 체크해보세요:

-과실 크기: 해당 품종의 평균 크기의 80~90% 정도 되었을 때
-색상: 청매실은 진한 녹색에서 연한 황록색으로 변할 때
-단단함: 손으로 눌렀을 때 단단한 느낌이 있을 때
-씨앗: 씨앗이 갈색으로 변하기 시작할 때
-향기: 매실 특유의 상큼한 향이 나기 시작할 때

매실은 한 나무에서도 위치에 따라 익는 시기가 다를 수 있어요. 햇빛을 많이 받는 나무 바깥쪽 과실이 먼저 익기 시작하므로, 수확할 때는 매실 수확시기에 맞게 익은 과실부터 순차적으로 수확하는 것이 좋습니다.

 

매실 수확시기에 따른 활용법

매실 수확시기에 따라 활용 방법도 달라질 수 있습니다. 매실을 언제 수확하느냐에 따라 다양한 요리와 가공품을 만들 수 있어요.

🍯 매실 수확시기별 활용법

수확 단계	활용 방법
초록빛 강한 청매실	매실청, 매실원액, 매실액기스
황록색 변환기	매실주, 매실장아찌, 매실효소
노란빛 황매실	매실잼, 매실식초, 생과 섭취

매실청이나 매실원액을 만들기 위해서는 청매실이 가장 적합하므로 매실이 완전히 익기 전인 5월 하순~6월 초순에 수확하는 것이 좋습니다. 반면, 매실을 생과로 먹거나 잼을 만들고 싶다면 좀 더 익은 황매실을 수확하는 것이 바람직해요.

 

📢 추천 정보

 

매실 수확 방법과 주의사항

매실을 수확할 때는 몇 가지 주의사항을 지켜야 합니다. 매실은 수확 후 품질이 빠르게 저하될 수 있으므로, 적절한 방법으로 수확하고 보관하는 것이 중요해요.

-이른 아침이나 저녁 서늘할 때 수확하세요.
-상처가 나지 않도록 조심스럽게 따주세요.
-너무 세게 쥐어짜지 말고 가볍게 잡아 수확하세요.
-상한 매실이나 벌레 먹은 매실은 즉시 분리하세요.
-수확 후 햇빛에 장시간 노출되지 않도록 그늘진 곳으로 옮기세요.

 

매실청 담그는법 담그는 시기

매실장아찌 담그는법 아삭하게담는법

 

매실 수확 후 처리와 보관법

매실 수확시기에 맞게 채취한 매실도 보관 방법에 따라 품질이 크게 달라질 수 있습니다. 매실은 수확 후 바로 사용하는 것이 가장 좋지만, 잠시 보관이 필요하다면 다음과 같은 방법을 따라보세요.

먼저 수확한 매실을 깨끗한 물에 가볍게 씻어 먼지를 제거하고, 물기를 완전히 제거합니다. 이후 통풍이 잘 되는 그늘에서 1~2시간 정도 말린 후 보관하면 좋습니다. 단기간 보관 시에는 신문지에 싸서 냉장고 채소실에 보관하세요. 장기 보관이 필요하다면 씻지 않은 상태로 냉동실에 보관하는 것도 방법입니다.

⏰ 매실 보관 기간
✅ 실온 보관: 1~2일
✅ 냉장 보관: 5~7일
✅ 냉동 보관: 6개월~1년

 

📢 추천 정보

 

자주 묻는 질문

Q1. 매실을 너무 일찍 수확했어요. 어떻게 해야 할까요?
너무 일찍 수확한 매실은 신맛이 강하고 향이 약할 수 있습니다. 이런 경우 매실청을 만들 때 설탕 비율을 조금 높이거나, 매실주를 담글 때 숙성 기간을 더 길게 잡는 것이 좋습니다. 또한 식초나 드레싱 등 신맛을 활용한 요리에 사용하는 것도 좋은 방법입니다.

Q2. 매실 수확시기를 놓쳐서 매실이 노랗게 익었어요. 매실청을 담글 수 있을까요?
노랗게 익은 황매실로도 매실청을 만들 수 있지만, 신맛이 덜하고 당도가 높아 전통적인 매실청과는 맛이 다를 수 있습니다. 황매실은 매실잼이나 매실식초, 매실주스 등을 만드는 데 더 적합합니다. 매실청을 담근다면 설탕 비율을 줄이고 숙성 기간을 짧게 조절해보세요.

Q3. 매실을 씻지 않고 냉동보관했는데 괜찮을까요?
네, 오히려 매실은 씻지 않고 냉동보관하는 것이 좋습니다. 매실을 씻으면 과피에 수분이 남아 냉동 시 얼음 결정이 형성되어 해동 후 식감이 물러질 수 있습니다. 냉동 보관 후 사용할 때 씻어서 활용하세요. 단, 표면의 먼지나 불순물이 심하다면 마른 천으로 가볍게 닦은 후 냉동하는 것을 추천합니다.

 

📢 추천 정보

 

매실 수확시기 정리

매실은 5월 하순부터 6월 중순까지가 주요 매실 수확시기입니다. 품종에 따라 조금씩 차이가 있지만, 매실이 완전히 익기 전 연한 황록색을 띨 때 수확하는 것이 가장 좋습니다. 

 

매실 수확시기에 맞춰 제대로 수확한 매실은 영양가도 높고 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다. 🌿 올해는 매실 수확시기를 놓치지 말고 건강한 매실 제품을 만들어보세요!